Torta di rose e wip gipsy granny

Aspettavo solo una giornata tranquilla in casa, l'occasione me l'ha data Penelope prima pertubazione di ottobre. Non so' se conoscete il gruppo di  Paoletta di Anice e Cannella,  guardando e riguardando le loro bellissime torte ho pensato che potevo provarci anch'io. Una ricetta completamente diversa, per un risultato che sorprende, la mollica è qualcosa di molto simile ad un panettone, leggero leggero che si scioglie al palato, profumato, praticamente divino...  Ho voluto metterci del mio e provare a cuocerla nella mia super mitica pentola fornetto e come al solito non mi ha delusa!   Qui trovi la ricetta passo passo, per chi ha l'impastatrice, io non ce l'ho per cui mi sono regolata in questo modo:

Dopo aver preparato il lievitino e aver aspettato che si formassero le fossette (ci vuole un'ora circa tenuto in forno per evitare i spifferi) vedi ricetta linkata sopra, ho cominciato ad aggiungere gli ingredienti come da scaletta un uovo con due cucchiai di farina ecc.  aiutandomi con le fruste a spirale e ho proseguito così come indicato fino ad aver aggiunto tutti gli ingredienti.  Una volta finiti gli ingredienti ho rovesciato l'impasto sul piano da lavoro e cominciato ad impastare a mano  finchè è risultato bello liscio. Messo a lievitare. Da qui in poi ho seguito la ricetta alla lettera e intanto s'era  fatto buio, dalla mattina che avevo cominciato, brividi finalmente si cuoce! ^^  Cottura 45 minuti a fuoco bassissimo, non aprire mai prima dei 30 minuti fatidici. Per la glassa che ha il suo perchè sul ripieno di cannella e burro è fatta con 1/2 albume e 125 gr di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.  Na fatica!  Però che soddisfazione, vedere una tale meraviglia! Stra stra buona!

copio incollo di seguito la ricetta perchè non è possibile visualizzarla se non si è iscritti al gruppo

TORTA DI ROSE del gruppo Paoletta e Adriano (una versione del bimby riadattata e corretta)

Ingredienti: 350 gr di farina W330**

oppure 50% manitoba del supermercato e 50% 00 debole (se si usano manitoba non molto forti, tipo Spadoni o Chiavazza, vanno utlizzate al 75% sul totale farina, il resto 00) 

3 tuorli di uova medie 

30 gr di zucchero (2 cucchiai rasi) 

5 gr di sale (1 cucchiaino) 

7 gr di lievito di birra 

130/150 gr di latte (a seconda dell'assorbimento della farina) 

25 gr di olio (3 cucchiai NON colmi) 

scorza di 1 limone o 1 arancia (se si usa il cioccolato nella farcitura, meglio l'arancia) 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Farciture: 100 grammi di burro 100 grammi di zucchero di canna o bianco, cannella ecc. oppure: crema pasticcera e uvetta/crema pasticcera e gocce di cioccolato o tutto quello che vi suggerisce la fantasia :-))

Procedimento: Iniziare con il lievitino sciogliendo il lievito in 100 grammi di latte (tolti dal totale) e aggiungendo 100 gr di farina (anche questa tolta dal totale). Coprire con pellicola.

Portare a maturazione tenendo presente che il tempo occorrente varia a seconda della temperatura ambiente, occorrerà quindi saper riconoscere il momento in cui il lievitino è pronto per continuare con l'impasto (appena fa le prime fossette). 

Quindi aggiungere 30 g del rimanente latte (gli ultimi 20 g vanno usati all'occorrenza secondo l'assorbimento della farina che si sta utilizzando), farina q.b. perchè l'impasto si aggrappi alla foglia, ma non sia troppo consistente. 

Dopodichè in sequenza aggiungere: 1 tuorlo, metà dello zucchero e farina qb (circa 2 cucchiai) per evitare che la massa si smolli. 

Aspettare che si aggrappi alla foglia. 

 Quindi ancora tuorlo, metà dello zucchero, farina q.b. (come sopra); poi tuorlo, sale, farina tutta quella rimasta tranne 2 cucchiai, incordare. Ribaltare l'impasto a ogni inserimento.

Se l'impasto risulta troppo consistente aggiungere 10-20 gr di latte. 

Ad incordatura avvenuta aggiungere l'olio a filo pianissimo in 3 volte seguito da 1/3 della farina rimasta (aggiungere la farina solo dopo che l'olio è stato bene assorbito). 

Ribaltare l'impasto a ogni inserimento. Incordare. Aggiungere l'estratto di vaniglia  a filo. Raccogliere l'impasto a palla e lasciare lievitare fin quasi al raddoppio, coperto da pellicola.

A questo punto stendere l'impasto a quadrato sulla spianatoia leggermente infarinata, ed eseguire una sola piega a 3. Cioè pieghiamo un lembo di 1/3 e chiudiamo con l'altro subito sopra. Mettere la chiusura sotto, coprire.

Nel frattempo spatolare il burro con la scorza d'arancia (o cannella) e lo zucchero fino a ridurlo in crema.

Dopo 20' circa, stendere un rettangolo con un mattarello. 

Farcire con burro e zucchero, arrotolare dal lato lungo, dando un poco di tensione, tagliare le rose, circa 3 dita e sistemarle in teglia le une vicine alle altre.

Coprire con pellicola e lasciare raddoppiare. Spennellare con uno degli albumi rimasti miscelato con 2 cucchiai di latte ed infornare a 170°. 

Volendo si può mettere in frigo l'impasto a fine lavorazione e tirarlo fuori l'indomani. Dopo un paio di ore o comunque non appena sarà tornato lavorabile (ma non molle e gonfio), stendere e proseguire come sopra.

Questo è un grande grandissimo amore, la mia gipsy granny!  Sono rimasta molto indietro rispetto  quello che avevo in programma, in pratica doveva essere quasi finita invece sono solo al 50% il caldo di certo non mi ha aiutata ma non è un buona scusa...  Forse dovevo solo innamorarmi di nuovo come è successo ^^ per ricominciare.

Le foglie cadono dagli alberi, comincia a fare fresco (almeno la sera ^^), mi sento proprio bene nella mia stagione!  Per il momento mi prendo un caffè con una fetta di torta di rose, il resto non c'è...