buondì

Che la riuscita è una certezza non è il l'unico motivo,

di sicuro c'è che a un certo punto i lievitati danno dipendenza

:)

L'adrenalina che prende mista a paura e voglia di riuscire

è qualcosa di irrinunciabile, capita così che

cotto un impasto se ne progetta un altro...

Anche questa ricetta è adattata a impasto a mano e cottura

in pentola fornetto di Paoletta's group certamente!

;)

ingredienti

500 g di farina di cui 250 g 00 e 250 g manitoba, 10 g di lievito, 50 g di burro, 2 tuorli, 1 uovo, 20 g di olio di semi, un pizzico di sale, 100 g di acqua, 100 g di latte fresco, 80 g di zucchero.

lievitino

100 g di acqua e latte preso dal totale, 100g di farina presa dal totale e 10 g di lievito, mischiare gli ingredienti coprire con pellicola, aspettare le prime fossette a quel punto è pronto e possiamo procedere.

la glassa

65 g di farina di mandorle,  110 g di zucchero, 12 g di fecola di patate, 50 g di albumi, due gocce di aroma di vaniglia, zucchero in granelli. Mischiare gli ingredienti, tranne i granelli e riporre in frigo.

aggiungere gli ingredienti al lievitino, un poco alla volta aggiungerne ancora solo quando i precedenti sono assorbiti e l'impasto è composto, procedo così con le fruste a spirale fino al completamento,  infarino un piano cottura e procedo a mano per 5-10 m mettere a lievitare fino al raddoppio.

Al raddoppio stendo l'impasto in un rettangolo la piego a portafoglio e lo arrotolo su se stesso per la parte piccola, copro con pellicola e attendo 30 m. Dopo aver imburrato e infarinato con pangrattato la pentola procedo con l'impasto dividendolo in piccoli panetti di circa 50 g, per ogni singolo panetto procedo così, devono lievitare in fornetto fino al raddoppio. Aggiungere la glassa (che prima abbiamo avuto modo di montare) sulla sommità e i granelli di zucchero  e cuocere per circa 60 m a fuoco basso sul fuoco piccolo.

E' stato divorato...

^^

Per la ricetta integrale 

andate qui!

Share: